天地返ししました~私が作った麹がお醤油に・・・ | 藤沼国際大学        

天地返ししました~私が作った麹がお醤油に・・・

特別講座

醬油の天地返し9月4日1 藤沼国際大学

こんにちは。
先日月に1回の醤油の天地返しをしました。
これは、醤油の麹から仕込み、自宅のベランダで育てている醪を容器に移し替える作業です。
ご縁があり、昨年今年と、長野安曇野の醤油搾り師宮崎康英さんから、醤油の造り方を教えていただき
麹を自分の部屋のクローゼットで作りました。その麹で醤油を作っています。

今回容器のふたを開けたところ、白い産膜酵母様の物を見つけ驚き、宮崎さんに報告!
対応方法を伺いました。

昨年宮崎さんが作った麹でやはり同じようにベランダで醪を育てて、お醤油を造りました。
今年は私が作った麹なので、ドキドキなんです。
今後の管理についても宮崎さんからアドバイスをいただき、それにしたがって対応してゆきます。

この醪は、宮崎さんが安曇野から、「醤油搾りの船」を車で運んで川口で搾りに来て下さることになっております
その「醤油搾り体験会」は12月28日(土)に行う事に決まりました。
参加費他詳細は今後決まり次第大学の「お知らせ」でお伝えしますので、要チェックです!

□特別講座⇒以下に宮崎さんの「醤油搾り体験会」の昨年の様子や会の内容等掲載、是非ご覧ください
https://fujinuma-campus.com/special_course/

醬油の天地返し9月4日1 藤沼国際大学
醬油の天地返し9月4日2 藤沼国際大学

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